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Der abwechslungsreiche, farbenfrohe und köstliche Mimosensalat ist eine Schüssel mit Frische und Geschmacksgenuss.
Zutaten für 4 Personen:
- 12 Spargel Grün
- 400 g grüne Bohnen endet
- 6 Wachteleier
- 400 g Mesclun (gemischte Salate)
- 4 Enten-Confit-Mägen
- 12 Knoblauchcroutons
- 8 Scheiben geräucherte Entenbrust
- 8 Blatt Kerbel
- 12 Walnusskerne
- 12 Kirschtomaten (wenn die Jahreszeit es erlaubt)
Für die Vinaigrette:
- 1 Esslöffel altmodischer Senf
- 3 cl Sherryessig
- 3 cl Walnussöl
- Salz Pfeffer
Mimosensalat Rezept
- Spargel, Kerbel und Kirschtomaten waschen.
- Den Salat waschen und auswringen.
- Stielen und waschen Sie die grünen Bohnen. Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser mit grobem Salz, bis sie gerade zart sind. Kühlen Sie sie in Eiswasser. Lass sie ab.
- Die Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser kochen. Lass sie abkühlen. Schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in zwei Hälften.
- Schneiden Sie die Mägen.
Bereiten Sie die Vinaigrette vor:
- In eine Schüssel den Senf geben, den Essig einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen.
- Fügen Sie die beiden Öle während des Emulgierens hinzu.
Dress up den Mimosensalat:
- Den Salat in eine große Salatschüssel geben, das Gemüse, die Entenbrustscheiben, die Mägen und die Eier anrichten.
- Mit Croutons, Kirschtomaten, Walnusskernen und Kerbelzweigen bestreuen.
- Mit Vinaigrette beträufeln.
Kluger Tipp
Variieren Sie die Freuden, indem Sie dem Gemüse des Augenblicks einen saisonalen Touch verleihen.
Foto: C. Herlédan
