Rosenkohl: im Winter etwas grün

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Sein vollmundiger Geschmack stört etwas. Rosenkohl ist jedoch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe.

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Erstellt für die Rentabilität

Wie der Name schon sagt, ist die Rosenkohl ist aus dem "flachen Land". Im 17. Jahrhundert erlebte die belgische Hauptstadt eine galoppierende Industrialisierung. In seinem Vorort haben die Gärtner von Saint Gilles Schwierigkeiten, Platz für ihre Ernte zu finden.

Sie entwickelten dann eine Vielzahl von Kopfkohl, der sich unter die Blattachseln schmiegt. Rosenkohl stammt wie seine Cousins, Blumenkohl oder Brokkoli aus einer mediterranen Wildart. Sein vertikaler Anbau hat den großen Vorteil, eine kleine Fläche einzunehmen.

Ein Wintergemüse schlechthin

Heute produzieren wir Rosenkohl in der Bretagne, Ile-de-France, Hauts-de-France und Pays de Loire.

Sie werden im Herbst oder frühen Winter geerntet. In den Regalen wählen wir Kohl der gleichen Größe, um gleichmäßig zu kochen.

Je kleiner und jünger der Kohl ist, desto süßer wird der Geschmack.

Sie bestehen zu 90% aus Wasser und sind empfindliches Gemüse. Sie werden so schnell wie möglich gegessen, bevor sie austrocknen und welken.

Frikassee aus Kalbsfleischbällchen und Rosenkohl

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rosenkohl,
800 g gehacktes Kalbfleisch,
Blumenstrauß vonEstragon,
2 Naturjoghurt,
Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Schälen Sie den Rosenkohl, bevor Sie ihn 20 Minuten lang in Salzwasser kochen.

Lassen Sie sie ab und lassen Sie sie dann unter kaltem Wasser laufen. Den Estragon waschen und grob hacken.

Reservieren Sie zwei Esslöffel Estragon.

Den Rest mit dem gehackten Kalbfleisch mischen.

Salz und Pfeffer. Dann machen Sie Kugeln von der Größe einer Walnuss.

In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Frikadellen 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Werfen Sie den Joghurt mit dem restlichen Öl und Estragon. Salz und Pfeffer.

Die Kalbsfleischbällchen mit Joghurtsauce und Rosenkohl servieren.

M.B.