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Kartoffelsoufflé mit Käse

Kartoffelsoufflé mit Käse


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Hier ist ein köstliches Rezept für käsiges Kartoffelsoufflé.

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g Emmentaler
  • 50 g alter Kantal
  • 400 g Kartoffeln Charlotte Typ
  • 3 Eier

Bechamel:

  • 40 g gesalzene Butter
  • 25 g Mehl
  • 25 cl Magermilch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffelsoufflé mit Käse

- Reiben Sie alle Käse. Reservieren.

- Kartoffeln schälen und waschen. Kochen Sie sie etwa 20 bis 25 Minuten lang in reichlich Salzwasser.

Für das Bechamel:

In einem Topf 30 g Butter schmelzen, das Mehl auf einmal hinzufügen und etwa 3 bis 4 Minuten lang ständig mischen.

Die kalte Milch über die heiße Mehlschwitze gießen, umrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Das Bechamel 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th.7).

- Klären Sie die Eier.

- In einer Salatschüssel die Kartoffeln zerdrücken und die 3 Eigelb einarbeiten. Den Käse hinzufügen, mischen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

- Die abgekühlte Bechamelsauce hinzufügen und erneut mischen.

- Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig in die Zubereitung einarbeiten.

- Gießen Sie die Soufflé-Maschine mit den restlichen 10 g Butter (oder in großen Auflaufförmchen) in eine große, gut gebutterte Soufflé-Schüssel.

- 10 bis 15 Minuten backen.

- Servieren Sie Ihre Soufflés sofort mit einem gemischten Salat.

Wie macht man eine Bechamelsauce?

Es ist wichtig, die folgenden Assoziationen zu beachten: heiße Mehlschwitze mit kalter Milch oder kalte Mehlschwitze mit heißer Milch.

Diese Regel verhindert, dass sich Klumpen in der Sauce bilden.

Wein-Kartoffel-Soufflé mit Käse

Obwohl dieses Soufflé eine luftige Textur aufweist, verbirgt es einen großen Reichtum in seiner Zusammensetzung, die aus Käse, Ei und Kartoffeln besteht und daher belebend sein kann.

Deshalb wählen wir vorzugsweise leichte Strukturweine, unterstützt durch das Vorhandensein von Säure, um die Gesamtdichte und Süße des Gerichts auszugleichen.

So ist in Weiß a Burgunder Aligoté, bekannt für seine Lebendigkeit, bringt die gewünschte Tiefe und verstärkt durch seine diskreten milchigen Düfte den Käseausdruck der Zubereitung.

In Rot können Sie einen Wein sowohl wegen seiner Fruchtigkeit als auch wegen seiner Frische wie z Roannaise Küste.

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Herr Chassin
Rezept: A. Beauvais, Foto: A. Roche


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