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Rinderfilet, Austernsauce

Rinderfilet, Austernsauce


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Hier ist eine glückliche Verbindung zwischen Land und Meer mit diesem köstlichen Rezept für Rinderfilet.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Rinderfilets (je 160 bis 180 g)
  • 12 hohlen Austern
  • 70 g Butter
  • 3 Schalotten
  • 10 cl Wermut (oder Noilly Prat)
  • 1 Teelöffel. Esslöffel Sojasauce
  • 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel. Ölsuppe
  • Salz Pfeffer

Rinderfilet abbrechen

- Öffnen Sie die Austern. Extrahiere das Fleisch. Filtern und gießen Sie das Wasser von jeder Auster in einen Topf. Bringen Sie dieses Wasser zum Kochen und pochieren Sie die Austern 20 bis 30 Sekunden lang. Entfernen Sie sie und halten Sie das Wasser.

- Schalotten schälen, waschen und hacken.

- In einem Topf 10 g Butter schmelzen, hineinlegen und die gehackten Schalotten 3 Minuten lang anschwitzen.

Gießen Sie den Wermut, die Sojasauce und das Austernwasser ein. Reduzieren, einige Tropfen Zitrone hinzufügen und die Sauce mit 30 g Butter verquirlen. Warm halten.

- 8 pochierte Austern mit einem Messer grob hacken (die anderen 4 ganz reservieren) und in die Sauce geben.

- 30 g Butter und Öl in eine Pfanne geben, die Filets anbraten und auf den gewünschten Gargrad garen.

- Die mit der Sauce überzogenen Filets auf Kochplatten legen, die jeweils mit einer pochierten Auster belegt sind.

Chef's BBA

Sie können dieses Gericht mit kleinem Gemüse (Blumenkohl, Karotten, Lauch julienned ...) oder einem Brei begleiten

Kartoffeln.

Worte aus der Küche

Butter einrühren : Fügen Sie sehr kalte Butter in kleinen Stücken hinzu, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Reduzieren : Verdampfe eine Flüssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem du es zum Kochen bringst.

Schweiß : Entfernen Sie das Wasser aus der Vegetation eines Gemüses, indem Sie es vorsichtig erhitzen, ohne eine fetthaltige Substanz einzufärben, um die Aromen zu konzentrieren.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: 老市長廚房. 蚝油牛肉Rindsfilet mit AusternsauceFPKA Dr. Schaden Kitchen Wonder Episode 17 (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Jeriah

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